В Японии продан тунец за $170 тысяч

18 января 2010 г.

Чтобы стать ведущим рыбного аукциона в Токио, нужно обладать безупречной дикцией. Одна торговая сессия длится считанные минуты, в течение которых нужно успеть продать несколько десятков рыбных туш. Япония - главный потребитель тунцовых в мире. Эти рыбы из семейства скумбриевых здесь ценятся больше, чем легковые автомобили. Торги начинаются в четыре утра. Покупатели придирчиво осматривают товар.

Как год встретишь, так его и проведешь. 2009 год для японских оптовиков прошел под знаком кризиса. Токийский рыбный рынок Цукидзи - символ японской торговли, а первый аукцион в новом году - барометр экономики всей страны.

"В прошлом году нам было тяжело, но хочется верить, что в новом году бизнес начнет восстанавливаться", - сказал представитель оптовиков Такаси Фусэ.

Ожидания оправдались. По крайне мере, сегодня. В первый день работы рынка весь тунец - это более 500 туш - ушел с молотка, а самая дорогая рыба весом около 230 килограммов была куплена за 170 тысяч долларов. В 75-летней истории рынка это вторая по величине стоимость за одну рыбу. Этому успеху сразу же приписали символический смысл – мол, так страна выходит из экономического кризиса.

Рыбные аукционы в Токио - главная приманка для иностранных туристов. За один уикенд их бывает до 30 тысяч. Но сейчас торговцам не до иностранцев. Посторонним входить запрещено. В декабре-январе идет самая напряженная торговля тунцами.

Цукидзи - крупнейший оптовый рынок морепродуктов в мире. Ежедневно здесь продается более 2 тысяч тонн рыбы, а выручка за год составляет около 5 миллиардов долларов.

"В этом году продажи должны вырасти, ведь морепродукты стоят недорого. Я думаю, нам удастся привлечь покупателей", - надеется торговец тунцом.

Купленные туши тунцов помечают краской. Большинство отправляется на перепродажу. Уже сегодня они будут продаваться в супермаркетах и ресторанах по всей стране.

Говорят, что одной 200-килограммовой рыбы достаточно, чтобы накормить пять тысяч человек. Мороженые туши - ценятся меньше, чем свежие. Их режут ленточной пилой. Разделка свежей рыбы - особенное искусство. Нож для резки тунца в Японии появился раньше, чем самурайский меч. Мастер Хироси Окуда говорит, что занимается этим пятьдесят лет. На просьбу поделиться секретами отвечает уклончиво: "В этом вообще нет ничего сложного, одно удовольствие". Правда, для начала нужно закончить трехгодличные курсы и получить лицензию.

В Японии говорят не "суши", а "суси". С началом рыбных аукционов рестораны в районе рынка переходят на круглосуточный режим работы. Ломтики сырой рыбы на рисе - самый быстрый по времени приготовления японский фастфуд - должен быть только первой свежести.

По материалам http://www.vesti.ru