Кто из нас не любит похрустеть чем-нибудь под пиво, другие напитки, супы или просто так, особенно сидя перед "голубым экраном". Частенько это чипсы, но ограничиваться продукцией только из картофеля производители ни в коем случае не собираются. Поэтому на прилавке магазина можно просто потеряться среди множества "хрустяшек": миксов, снекеров, сухариков, картофеля фри, фисташек, орешков и т.д. Эту группу продуктов принято называть снэками.
Чипсы - это тонко нарезанные ломтики картофеля специальных сортов с низким содержанием сахара, обжаренные в масле. В зависимости от региональных вкусовых предпочтений вид масла может быть различным - от соевого в США до традиционного подсолнечного у нас в стране. Иногда для производства используют не цельный картофель, а пюре. Появились чипсы примерно150 лет назад благодаря повару одного из американских ресторанов Джорджа Крума. Он и приготовил тоненькие обжаренные ломтики картофеля для привередливого мультимиллионера Вандербильта, придирающегося к очень толстым ломтикам картофеля. Внедрение овоща ужасно перепугало народ. Бытовало суеверие: поскольку картофель родится с головой и глазками, как человек, то, значит, есть его - все равно, что есть человеческую душу. Некоторые духовники всерьез утверждали, что это и есть то самое "чертово яблоко", коим соблазнились Адам и Ева. В 1840 году после неурожая и правительственных мер по настойчивому внедрению овоща, по всей стране прокатилась даже волна картофельных бунтов. Картофель - продукт воистину замечательный, вкусный, полезный, просто целебный. Это потому, что в нем в приличном количестве находятся витамин С и другие витамины. Картошка весьма питательна из-за углеводов, которых в ней пятая часть, - это надо помнить тем, кто блюдет талию. Несмотря на всю свою полезность, она может быть ядовитой: в старом картофеле накапливается ядовитое вещество соланин, особенно в кожуре и глазках. Поэтому не жадничайте - выбрасывайте позеленевшую картошку.
Снэки, они же экструдаты, они же сухие завтраки. Как только не называют группу продуктов, которые можно употреблять без какой-либо кулинарной обработки. Их производят из кукурузы, пшеницы, риса в виде палочек, хлопьев, воздушных зерен и фигурных изделий. Кроме пива их употребляют вместо гренок к супам, к молоку, чаю, кофе и другим напиткам. В основу производства положена экструзионная технология. Грубо говоря, тестообразная масса проходит через матрицы экструдера под высоким давлением и при высокой температуре. Продукт, который выходит из аппарата раздувается (взрывается) из-за перепада давления и различных физико-химических изменений, происходящих в продукте. Готовое изделие увеличивается в 3-4 раза, имеет пористую структуру и "тает во рту".
С беконом или со вкусом бекона. Казалось бы, какая разница. Да вот надпись "со вкусом бекона" подразумевает наличие только ароматизатора, а вот "с беконом" - как бы наталкивает на мысль о наличии этого самого бекона. На самом деле ни бекон, ни пиццу, ни жареную курицу к снэкам не добавляют. Чтобы первоначально проверить это, достаточно внимательно прочитать состав продукта (если вам повезло и он указан на этикетке). Увы, добавки и еще раз добавки. Это в лучшем случае, если они указаны.
Тестирование
Учитывая большую популярность продукции под общим названием "снэки", мы решили протестировать соленую часть изделий. В тест определили чипсы семи марок (причем как из цельного картофеля, так и из пюре), жареный картофель ("Золотое Руно" и "Лускунчик"). Далее каждый производитель сам определил категорию: рисовые чипсы "Бим-Бим", легкие сухарики Pit Stop, хрустящие снэки "Микс", кукурузные колесики Cerezos и завтрак сухой "Салют". Всего 14 образцов. Оценивали упаковку и маркировку продукции, проверяли физико-химические показатели, и самая вкусная часть - оценивали органолептические показатели. Каждый из показателей внес свой вклад в общую оценку.
Маркировка-упаковка
Без замечаний по маркировке, к сожалению, не обошелся ни один образец. Замечания однотипные. Дата производства у чипсов "Люкс волнистые" и "Люкс", а также у "Бим-Бим" указана поверх текста, на чипсах Pringles - не указана вообще (только дата окончания срока реализации). Хуже всего обстоят дела с датой у жареного картофеля: она нанесена тиснением на спайке пакетика, рассмотреть невозможно. Кроме двух видов чипсов "Люкс" и Pringles - некорректно указаны пищевые добавки (не конкретизированы или не указаны их коды Е). Еще к теме о составе продукта. У чипсов Chio в русском и украинском вариантах состава абсолютно разные усилители вкуса: глутаминат и гванилат натрия/ дисодиум инозинат. На самом деле это пищевые добавки Е 621, Е 627 и Е 631 (все три разрешены к применению), но почему указаны разные? Производителя этого продукта определить нельзя - буквенная кодировка не совпадает с пояснительным текстом. Учитывая очень разные названия продукции (правильнее, видов продукции), не лишним было бы размещать на упаковке рекомендации по употреблению. Таковые отсутствуют у чипсов Pringles, Chio, рисовых "Бим-Бим", сухариков Pit Stop и снэков "Микс". А вот производители "Золотистых чипсов" и "Салют" подробно расписали, с какими блюдами и напитками лучше употреблять их продукцию. На чипсах "Люкс" (оба вида) имеется фраза "возможно незначительное присутствие пшеничного, соевого белков, сельдерея, семян сезама". Чипсы же Lays "могут содержать арахис". А содержат или нет, угадывайте, как хотите. Выяснить этот вопрос и не только этот затруднительно из-за отсутствия телефона производителя на продукции "Люкс", а также "Чиперс" и "Бим-Бим". У чипсов Pringles противоположный вариант - указан телефон, но не указан адрес производители и представителя в Украине.
Лабораторные исследования
В лаборатории в продуктах определяли содержание жира и соли. "Жирность" указана на упаковках вех тестируемых образцов. Казалось бы, что сложного - померить величину и сравнить результат с заявленным. Просто, но почему-то уж очень большая разница между фактическими и приведенными на упаковке цифрами, причем как в большую, так и меньшую сторону. Самое большое содержание жира в чипсах Pringles 38,5 % (фактическое значение). Меньше всего жира содержат чипсы "Салют" -9,4% по данным лаборатории. Самое интересное, что 9,4% укладывается в нормы согласно ДСТУ 2903-94, по которому произведен продукт (для палочек норма 8,5…11,5%), но почему производитель заявил на упаковке 21%? Но что заявлено, то заявлено. За существенное отклонение по содержанию жира от заявленного значения снижена оценка у снэков "Золотое Руно", "Салют", "Чиперс", Pit Stop, "Бим-бим" и "Лускунчик". Вспоминая о жире, не лишним будет напомнить, что снэки - калорийный продукт.
Содержание соли на упаковках не заявлено. Но показатель интересный. Потребность взрослого человека в хлориде натрия в зависимости от климата составляет 10-30 г в сутки. Из этого количества 2-5 г поступает в организм с продуктами, остальное покрывается за счет добавления кухонной соли в еду. Специалисты по-разному относятся к "солеедению". Сильное ограничение потребления соли может привести к нарушению электролитного обмена. Но на самом деле существует противоположная картина. Употребление кухонной соли выше физиологических потребностей - характерный признак значительной части населения индустриально развитых стран. Причем именно за счет высокого содержания соли в продуктах промышленного производства: колбасы, копчености, консервы, сыры. И, естественно, всевозможные соленые снэки. Избыток соли в питании считается важным фактором риска развития артериальной гипертензии. Поэтому и решили проверить содержание соли в тестируемой продукции. Наименьшее содержание соли в чипсах Pringles - 0,88%. Самые соленые в нашем тесте снэки "Микс" - 3,16% и "Чиперс" - 3,32%. Однако это процентное содержание или количество соли в 100 г продукта. Снэки обычно фасуют в упаковки различной массы, в этом свете приобретает интерес количество соли, съедаемое "с упаковкой".
Органолептические исследования
Как ни крути, самое сильное впечатление на нас (потребителей) производит "вкусовое знакомство" с продуктом. Сформулировать общие требования к органолептике снэков достаточно сложно, так как одна группа от другой отличается сильно. Главное, чтобы продукт по вкусу и запаху отвечал своему названию (рисовые, картофельные, кукурузные), без посторонних запахов и привкусов. Вкусовая добавка, если таковая имеется, должна чувствоваться и легко идентифицироваться. Кроме вкуса и запаха оценивали внешний вид и структуру снэков, а также цвет. Снэки должны быть хрустящими, но не грубыми. Если продукт экструзионной технологии - пористым.
Высокие оценки по всем перечисленным показателям у чипсов Chio и снэков "Микс". Хрустящие, соответствующие своему наименованию формы и размера, естественного насыщенного цвета. Кроме того, у обоих во вкусе выражен обещанный бекон. Немного бледноваты "Золотистые чипсы", но ко вкусу и запаху претензий нет. Они немного соленоватые, что понравиться любителям пива. Чипсы Pringles тоже понравились пробантам, единственное замечание - немного бледноватый цвет. Среди чипсов "Люкс" более высокая оценка у "волнистых" - явно понравилась форма и внешний вид. Внешний вид чипсов Lays тоже притягивает, но вот цвет неестественно яркий, а вкус и запах не балуют заявленной добавкой. У чипсов "Чиперс" со вкусом и запахом та же проблема, а вот цвет, наоборот, бледноват. Рисовые чипсы "Бим-Бим" кроме бледноватого цвета пахли только рисом, а не заявленным беконом, хотя во вкусе слишком ощущалось присутствие добавок. Сухой завтрак "Салют" по органолептике получил ровные "хорошие" оценки. И пористая негрубая структура, и цвет естественно-желтый, не достаточно выражен бекон во вкусе и запахе - не хватило немного до "отлично". Что касается жареного картофеля, то оба представителя этой категории хрустящие, "Золотое Руно" естественного цвета, но слабовато выражена добавка (курица гриль). Картофель "Лускунчик" был заявлен без каких-либо добавок, может, их отсутствие и определило явно бледный как для жареного картофеля цвет. Запах и вкус у "Лускунчика" практически отсутствует. Пришлись по душе кукурузные колесики Cerezos: хрустящие, яркого насыщенного цвета, да и вкус кукурузный с выраженным привкусом бекона.
Цена и качество
Чтобы сравнить стоимость снэков, рассчитали цену за 25 г (наименьшая встречающаяся упаковка). Самые дорогие в нашем тесте оказались, причем с большим отрывом, чипсы Pringles - 2,26 грн за 25 г. Хота не зря - оценка у них высокая. Самые дешевые по цене 0,37 грн за 25 г сухие завтраки "Салют". По результатам тестирования 6 "отличников": "Золотистые чипсы", "Люкс волнистые", "Микс", Cerezos, Chio и Pringles. "Хорошая" органолептика и такая же общая оценка у двух снеков - "Люкс" и Lays. За существенные отклонения по жирности, которые обнаружила лабораторная проверка, до "удовлетворительно" снижена общая оценка у "Золотого Руна", "Салюта", "Чиперс" и Pit Stop. Не самые лучшие показатели по органолептике, плюс замечания по физ-химии - результат всего лишь "плохо" у "Бим-бим" и "Лускунчика".
Форум
